Весеннее притяжение к мангалу
Стремительно приближаются длинные майские выходные. Чувствуете, чём пахнет? Да правильно, вкусными блюдами, приготовленные на огне или углях.
Для жителей Доволенского района настаёт пора для того, чтобы стряхнуть с мангалов, казанов, тандыров, грилей скопившуюся за зиму пыль.
А проверенными рецептами поделились земляки, которые точно знают толк в этих вкусностях.
Еда с дымком
Семья Скирда из райцентра – большие любители готовки на открытом огне. У них в арсенале имеются различные приспособления для приготовления пищи на костре: мангал, казан, тандыр и афганский казан.
– Как только сходит снег с нашей приусадебной территории супруг Сергей начинает баловать нас вкусной едой. Практически каждую неделю мы обязательно что-нибудь готовим на костре, необязательно мясо, а можем сварить супчик, потушить овощи. Вкус дыма придаёт блюду особенную изюминку – рассказала Ольга Скирда.
По её словам, конечно мясо готовят лучше только мужчины и в её семье придерживаются этих правил, но некоторыми семейными секретами она поделись:
Шашлыки супруги предпочитают мариновать одним классическим способом – с большим количеством репчатого лука, с уксусом и специями по вкусу.
– Конечно вкусный шашлык из баранины, но чаще получается делать его из свинины. Самый вкусный, мягкий и сочный шашлык получается из свиной шеи, – поделилась Ольга Ивановна.
В казане вкусно получается солдатская каша из перловки с тушёнкой и овощами. А вот афганский казан хорош для тушения мяса, под давлением, которое создает герметичная крышка, оно получается сочным и в разы сокращается время приготовления.
А вот азиатскую керамическую печь-жаровню тандыр супругам подарили, и это оказалась очень нужная вещь в доме.
Не каждый может себе позволить такую печь, её можно смастерить самому, но не каждый владеет такими знаниями, а купить – достаточно дорого.
Коронное блюдо, приготовленное в этой печи у Ольги и Сергея – жареный гусь.
Заранее подготавливаем птицу, маринуя её любимым вами маринадом: чаще всего хозяйки прибегают к чесноку, соли, перцу, майонезу.
Затем в тандыре нажигаются угли, когда стенки побелеют можно и гуся туда отправлять, подвешивая на крючок или укладывают на специальную сетку на 2 часа.
Такой принцип готовки называется томление, то есть приготовление еды при постоянно убывающей температуре: вы загружаете продукты в максимально нагретый тандыр, он постепенно остывает и блюдо «доходит». Именно поэтому блюда, приготовленные таким путем, более сочные.
А по словам Ольги, гусь получается с золотистой корочкой, и вкус блюда из тандыра как из русской печи.
– Ну очень, вкусно, язык можно проглотить, – уверяет Ольга Ивановна.
Вкусные слои
Необычайно ароматным и ярким блюдом узбекской кухни – басмой из большого количества мяса и овощей поделился Сергей Будько из Довольного.
По его словам, готовится басма в казане, просто и быстро. Особенностью этого блюда является медленное томление ингредиентов в собственном соку.
Для его приготовления нам понадобиться:
– мясо баранины или говядины, можно напополам – 1 кг.
– 3-4 крупных головки репчатого лука;
– 500 гр. картофеля;
– 2-3 шт. моркови;
– 2 шт. болгарского перца;
– 2 шт. баклажана;
– 1 белокочанная капуста;
– 3-5 шт. помидоров;
– 1 головка чеснока;
– 2 ч. л восточных приправ: зира, куркума;
– 30 г/100 мл курдючное сало/растительное масло;
– соль – или по вкусу;
– по 0,5 пуч. укропа и петрушки;
– 2 шт. острого стручкового переца.
– У меня 12-тилитровый казан. В холодную посуду слоями выкладываем: на дно курдючное сало, или растительное масло, далее мясо, в идеале баранина, но я готовлю из говядины, получается тоже вкусно. Каждый слой не забываем посолить, и добавить небольшое количество специй! После мяса лук, порезанный кольцами, затем морковь – соломкой. Не мельчите с ингредиентами, что при тушении они не превратились в кашу! Четвёртым слоем помидоры кольцами, за ними баклажаны, предварительно их нужно замочить в подсоленной холодной воде на 30 минут, чтобы не было горечи. Затем картофель, я беру мелкие клубни и не режу их, далее болгарские перцы соломкой, и последняя – нашинкованная как на засолку капуста. Перед тем как её резать, нужно снять несколько верхних листов целиком, они пойдут навверх. Последний штрих – делаем углубление в середине нашего собранного блюда, куда втыкаем отстрый перчик, головку чеснока, сверху веточки зелени. Закладываем всё листьями на них кладём, в качестве гнета большое керамическое блюдо и под крышку.
Разжигаем костёр, как только огонь станет средним, на печь ставим казан на часа 1,5 если у вас мясо говядины, если будет курица достаточно будет 1 ч. Поддерживаем средний огонь в течение всей готовки.
По истечении времени открываем наше блюдо, убираем листья капусты и веточки зелени, и вот простая и вкусная басма готова, приятного аппетита!
Птица над углями
Супруги Яна и Сергей Мумыга тоже любят себя побаловать блюдами, приготовленными на огне или углях.
– С наступлением тепла мы практически всю еду готовим только на улице, если, конечно, погода позволяет. Сейчас мы строим крытую мангальную зону, и капризы природы нам будут не страшны для кулинарных шедевров, – поделилась Яна. – А для приготовления пищи у нас есть мангал, казан, садж, и года три уже как мы приобрели тандыр и очень довольны этой покупкой.
Женщина поделилась с нами блюдом, приготовленным в тандыре: жареная курица с картошкой.
Нам понадобится:
– 1 тушка курицы 2-2,5 кг.;
– 1 кг. картофеля;
Для соуса:
– 150 мл соевого соуса;
-– 2 ст. ложки меда;
– 1 ст. ложка горчицы;
– 3 зубчика чеснока;
– специи по вкусу;
– 1 ч. ложка соли.
Курочку разрезаем по частям. Ингредиенты для соуса перемешиваем и обмазываем кусочки птицы. Маринуем около 2-х часов. Картофель режем брусочками, солим по вкусу и складываем в сковородку или противень, который далее мы помещаем на дно разогретого тандыра, а сверху картошки на решётку выкладываем курочку. В процессе жарки жир и сок с птицы будет капать в картошку и она получится очень вкусной. 20-30 минут – и наша курочка с картошкой готова.
Ну а для тех, у кого нет тандыра, Яна рекомендует попробовать простое, но не менее вкусное блюдо. На мангал устанавливаем решётку, на неё ставим сковородку на ней жарим крупно порезанное свиное сало, как только оно вытопится, добавляем картофель соломкой. Такая жареная картошечка да с ароматом костра не оставит никого равнодушным.
Рыба мечты
Казан, мангал и даже тандыр мы уже применим в готовке, а вот ещё есть не менее интересный гаджет для любителей еды с дымком – коптильня. Это простое устройство можно как приобрести в магазине, также сделать её самому не возникает никаких трудностей для большинства мужчин.
Алексею Худину его подарили на день рождения. И первым, что он решил на нём приготовить стала копченая рыба горячим способом.
Всеми известные окуни, который можно выловить на реке Чулым лежали в морозильной камере с запасом. Кстати этот рецепт очень пойдёт для тех, кто не любит чистить рыбу, – пояснил мужчина.
– 1 кг. окуня среднего размера;
– 50 гр. соли;
– специи по вкусу.
Из рыбы необходимо достать внутренности, хорошо промыть просушить и окуня для горячего либо копчения просто натираем изнутри и сверху солью, можно добавить молотый черный перец. Оставляем мариноваться часа на три. Когда рыба просолится, её нужно максимально подсушить, можно подвесить на открытом воздухе, на сухого окуня лучше ляжет копчение.
Готовим огонь: в мангале разводим костер.
На дно коптильни укладываем щепу, при горячем копчении лучше использовать щепу из древесины яблони, груши, вишни, они придают изделию особенный запах. Устанавливаем в коптильню решётку с разложенной рыбой, важно чтобы она не соприкасалась друг с другом и ставим её на мангал. На среднем огне при температуре до 40-60°С0 (на большинстве современных коптилен имеется термометр) коптим нашу рыбку в течение минимум 25-30 минут. Важно, как только пойдёт первый дым от щепы, нужно спустить его, открыв крышку.
После копчения рыбу рекомендуется слегка выветрить на свежем воздухе, чтобы ушла горечь от дыма. Ну вот теперь можно с удовольствием съесть золотистого, ароматного окунька.
Готовя материал, поверьте, слюнки у меня текли не однократно. Остаётся всё опробовать, а вы, дорогие читатели, делитесь с нами своими рецептами блюд на костре или углях на адрес электронной почты v.s89139389162@yandex.ru либо на ватсап: 8-913-938-91-62, или же принести лично в редакцию по адресу: ул. Ленина, 109, второй этаж.
Виолетта СУСЛИКОВА, фото автора и из архива героев публикаций
