Рогалик ливерной

Несколько номеров назад мы публиковали проверенные рецепты холодца – традиционного русского блюда от жителей нашего района. Теперь настало время домашней ливерной колбасы.

– Это мясное лакомство на кухне готовится несложно, но получается вкуснее магазинного, так как из натуральных ингредиентов, без красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса, – уверена педагог Марина Теличко из Индери. – Готовим мы её в больших объёмах, так как очень любим.

Продукты на 20 рогаликов колбасы:

– ливер – 8 кг;
– свиной фарш – 2 кг;
– сало – 2 кг;
– лук – 1,5 кг;
– чеснок – 5 головок;
– паприка копчёная – 1 пакетик;
– чёрный молотый перец – 1 ст. л.;
– соль – 2 ст. л.;
– свиное черево – 20 метров.

Способ приготовления:

Сало нарезаем вместе со шкурой, отправляем сразу в кастрюлю и варим примерно 50 минут. Лук нарезаем произвольной формы и обжариваем на растительном масле. Все ингредиенты перекручиваем на мясорубке с добавлением чеснока, соли, специй. Фарш получается вязкий нерассыпчатый. Черева замачиваем в тёплой воде, промываем. Начиняем их с помощью специальной насадки под конус на мясорубке. Не спеша заполняем оболочку, равномерно распределяя фарш, чтобы колбаса была не тугая, а в меру плотная. Перевязываем шпагатом. В середине батона колбасу просто перекручиваем, если попадает воздух, прокалываем иглой. Выкладываем колбасу на противень, отправляем в холодную духовку, включаем нагрев на 100 гр, прогреваем 20 минут, затем добавляем 1 стакан горячей воды в противень, нагрев прибавляем до 180 гр., запекаем ещё 20 минут.

После этого колбасу можно сразу пробовать, но желательно дать ей остыть, выдержать в холодильнике 10-12 часов. Колбаса уплотнится, станет крепкая. Холодную можно нарезать очень тонко, она держит свою форму. На разрезе имеет цвет натурального мяса и имеет приятный аромат чеснока и специй.