Яичный вопрос

Яйца – один из самых важных атрибутов великого праздника Пасхи. Но обращаем ваше внимание, несмотря на свою, казалось бы, простоту, к яйцам нужно относиться с большим вниманием – начиная от их выбора на полках магазинов до хранения дома. Все самые важные моменты мы собрали для вас накануне большого и всеми любимого праздника на этой странице.

Выбираем по… скорлупке

В преддверии Пасхи и пика покупательского спроса на яйца к этому празднику специалисты Сибирского межрегионального управления Россельхознадзора рассказывают, на что обращать внимание при выборе яиц.

Когда мы заходим в магазин и направляемся к полке с яйцами, зачастую нас поджидает большой выбор. Как же правильно выбрать среди белых, коричневых, больших и маленьких яиц?

Вот основные признаки, позволяющие выбрать столовое яйцо, которое будет безопасным для употребления в пищу.

Цвет скорлупы зависит от породы курицы, которая их несёт. Белые яйца откладывают белые куры, а коричневые – рыжие и чёрные. Это всего лишь генетическая особенность, которая не влияет на питательные свойства яйца. Таким образом, не стоит ориентироваться на цвет скорлупы при выборе яиц, поскольку он не является индикатором их качества.
При выборе яйца в магазине важно обратить внимание не только на срок годности, но и оценить его размер, проверить, чтобы скорлупа не была повреждена, и на ней не было грязи.
В России выделяют пять категорий яиц в зависимости от размера. Высший сорт – свыше 75 г. Такие яйца на полках магазинов встречаются редко, обычно в торговых точках представлены яйца отборной категории, с массой от 65 до 74,9 г, яйца первой (55–64,9 г) и второй (45–54,9 г) категорий. Яйца третьей категории в магазины не поступают, так как используются как сырьё для производства яичной продукции.
От состояния скорлупы напрямую зависит безопасность яйца при употреблении в пищу. Если на скорлупе есть повреждения или грязь, это значит, что под скорлупу, в питательную часть яйца, могли попасть вредные элементы. Кроме того, они быстро портятся. Обычно такие яйца не попадают в магазины, их незамедлительно направляют на производство яичной продукции.
Срок годности столового яйца составляет 25 суток. Испорченные яйца имеют характерный резкий запах, употреблять их в пищу строго противопоказано. Диетические яйца хранятся не более недели. В этом случае срок годности яйца наносится прямо на скорлупу.

Для снижения потребительских рисков специалисты Сибирского межрегионального управления Россельхознадзора рекомендуют гражданам приобретать куриное яйцо только в местах санкционированной торговли. Если вы хотите быть уверенными в качестве продукта, стоит рассмотреть возможность покупки яиц именно у проверенных производителей, которые могут гарантировать качество своей продукции.

В этой связи своевременными решениями становятся традиционные продовольственные ярмарки как на городских территориях, так и в районах, которые способны удовлетворить покупательский спрос, в том числе в преддверии особых дат. Для того чтобы обезопасить себя от приобретения некачественной продукции, граждане в праве проверить у продавца наличие документов, подтверждающих её безопасность и качество.

К таким документам относятся ВСД (ветеринарные сопроводительные документы), из которых можно узнать информацию о территориальном и видовом происхождении, о ветеринарно-санитарном состоянии продукции и об эпизоотическом благополучии территорий их происхождения.

Бывают разными, в том числе… заразными

Наиболее часто встречаемая инфекция, которая может возникнуть при употреблении куриных яиц – сальмонеллёз. Носителями сальмонелл являются куры, несущие яйца. Когда скорлупа яйца повреждается, даже если это не заметно невооруженным глазом, бактерии могут проникнуть внутрь яйца.

Сальмонеллёз сопровождается характерными симптомами:

тяжёлое течение;
высокая температура может держаться до 1-2 недель;
ухудшение общего состояния (бледность кожных покровов, плохой аппетит, вялость);
боли в животе;
многократная, упорная рвота;
частый, обильный, жидкий, пенистый стул со зловонным запахом и примесями: слизью, а иногда даже и кровью. Окраска стула при сальмонеллёзе напоминает по цвету болотную тину;
обезвоживание организма: сухость кожи и слизистых, жажда, снижение эластичности кожи и мышечного тонуса.

Особенно опасно заболевание для маленьких детей. При первых же признаках заболевания необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Основные меры профилактики сальмонеллёза:

Мойте куриные яйца сразу, как только принесли из магазина, и только потом уже относите на хранение в холодильник. Часто сальмонеллы заносятся на продукты вторично: остаются на полотенце для рук, лопаточке для готовки или на ноже, которым разбивали яйца.
Храните яйца только в условиях холодильника, это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов. И в отдельном отсеке холодильника, чтобы они не контактировали с другими продуктами.
Не стоит приобретать яйца с загрязнённой или повреждённой скорлупой.
Подвергать термической обработке следует всё содержимое яйца. Наиболее безопасным способом является приготовление яйца вкрутую. Яичница, особенно с полусырым желтком, представляет большую опасность, а блюда с добавлением сырых яиц (как белка, так и желтка) наиболее опасны. Поэтому важно хотя бы в питании детей и ослабленных людей отказаться от сырых яиц и яиц всмятку, а все блюда с яйцом тщательно обрабатывать высокими температурами – не менее 10 минут.
Внимательно смотрите на сроки годности и условия хранения продуктов в торговых точках. Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе. Мытые яйца хранятся не более 12 дней.

Управление Роспотребнадзора по Новосибирской области напоминает, что строгое соблюдение санитарно-гигиенических правил приготовления пищи, а также соблюдения правил личной гигиены могут уберечь от заражения острыми кишечными инфекциями, в том числе сальмонеллёзом.

admin