Урожай: правила безопасной консервации

Сезон заготовок продолжается, и чтобы ароматные соленья и варенья приносили только радость, важно помнить о мерах безопасности. Управление Роспотребнадзора по Новосибирской области напоминает основные правила профилактики ботулизма – одного из самых опасных пищевых отравлений.

Возбудитель ботулизма – бактерия Clostridium botulinum. Она активно размножается в герметично закрытых банках без доступа кислорода и вырабатывает смертельный нейротоксин. Главная угроза заключается в том, что токсин не изменяет внешний вид, вкус или запах продукта. Содержимое банки может выглядеть абсолютно нормальным, но быть ядовитым.

Золотые правила домашней консервации.

– Тщательный отбор сырья. Используйте только свежие, целые плоды без признаков гнили, плесени и повреждений. Перед обработкой хорошо мойте их под проточной водой, а корнеплоды очищайте щёткой.

– Чистота тары. Банки и крышки должны быть безупречно вымыты и простерилизованы.

– Кислота – ваш союзник. При мариновании овощей обязательно добавляйте уксусную или лимонную кислоту строго по рецептуре. Кислая среда подавляет развитие бактерий.

– Никакой спешки при термообработке. Строго соблюдайте время кипячения, указанное в рецепте. Не сокращайте его ради экономии времени.

– Особое внимание – грибам! Это один из самых рискованных продуктов для домашнего консервирования. Специалисты настоятельно не рекомендуют герметично укупоривать грибы. Самый безопасный способ их заготовки – сушка или заморозка.

– Правильное хранение. Держите заготовки в тёмном прохладном месте – холодильнике или погребе при температуре не выше +6°C.

– «Вздутие» = «Выбросить». Любая банка со вздутой крышкой подлежит немедленной утилизации без каких-либо попыток попробовать её содержимое.

Если после употребления консервов появились симптомы отравления – срочно вызывайте скорую помощь. Сообщите врачу о съеденных продуктах. Время играет решающую роль.

Иллюстрация: Роспотребнадзор по НСО