Ух ты, капуста!

Сезон белокочанной – в разгаре. Что только с ней не выдумывают: солят, квасят, маринуют. От классических рецептов – до изысканных. Ведь не зря в народе говорят: «На столе капуста, и уже не пусто!». В каждой семье свои, проверенные рецепты. Мы хотим напомнить вам и проверенные рецепты, и те, которые пришлись по вкусу читателям.

Классика – квашеная!

Сейчас сразу же начнётся дискуссия: многие считают , что квашеная бывает только в собственном соку, другая часть оппонентов будет утверждать, что самая вкусная – квашеная в рассоле. Чтобы никого не огорчать, мы предлагаем оба варианта.
В этом рецепте, самом популярном, требуется всего три ингредиента – ничего лишнего! Капуста белокочанная – 2 кг (примерно 1 кочан), тёртая морковь – 200 г (2-3 шт.) и соль – 2 ст. л. (на 1 кг капусты – 1 ст. л.), лавровый лист – 2-3 шт., перец чёрный горошком – 10-15 шт. (по желанию). Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке. Перемешайте, добавьте соль и хорошо разомните, чтобы капуста дала сок. Выложите в ёмкость (кастрюлю, ведро), плотно утрамбовывая, добавьте лавровый лист и перец. Придавите грузом, накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день протыкайте деревянной шпажкой, ножом или вилкой, чтобы выпустить газ.
Через 3-4 дня капуста готова. По банкам и в холодное место!

В рассоле

Вам потребуются: капуста (вес нашинкованной) – 2 кг, морковь – 150-200 г, соль – 40 г (2% от массы капусты), сахар – 20 г,
вода – 1 л., лавровый лист – 2-3 шт., черный перец – 8-10 шт., душистый перец – 3-4 шт., семена укропа и тмина – 1 ч. л.
Нашинкуйте капусту, добавьте немного моркови (больше для красоты), перемешайте (без фанатизма) и уложите в ёмкость, лучше эмалированную или пищевой пластмасс. На дно выложите листья и такими же листьями потом прикроете верх. Добавьте лавровый лист, и черный и душистый перец, семена укропа или тмина (если нравится). Залейте холодный рассолом, чтобы капуста была полностью покрыта, сверху поставьте гнёт.
Оставьте при комнатной температуре на 2-3 суток. Не забывайте протыкать капусту. Через два дня можно пробовать! Готовую капусту переложите в банки и – в погреб.

Почти десерт

Этот рецепт мы уже публиковали на страницах «СП». В прошлом году мы «распробовали» его на соревновании работников образования Доволенского района, и угостила нас воспитатель Доволенского детского сада №3 Лариса Андреева. Все были в восторге и уже на следующий день сделали на пробу по баночке дома. Повторите – не пожалеете.
В 3-литровую банку на дно – 3-4 зубчика чеснока, 1 морковь (порезанную кружочками), плотно уложить крупные кусочки капусты, влить 0,5 стакана растительного масла. Приготовить рассол: 1,5 литра воды, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки соли (без горки), 2 ст. ложки 70% уксуса. Всё вскипятить и охладить. Залить капусту. Через сутки – готово! Хотя. Если приготовили утром – вечером можно пробовать.