Сто одёжек сохраним

Капуста уходит с огородов последней. Круглобокую барыню, в отличие от других овощей, не пугают ни дожди, ни первый морозец. Ещё бы, не зря ведь надела на себя сто одёжек.

Доволенцы уже в начале октября приступили к заготовкам на зиму этого позднего овоща, а в д. Сарыбалык и вовсе женщины местного клуба ветеранов «Зимняя вишня» и женского клуба «Рябинушка» традиционно из года в год собираются в досуговом объекте и готовят из капусты различные вкусности, общаются, делятся советами, а после дегустируют приготовленные блюда.

Вот и этот год не стал исключением. Женщины в конце октября вновь собрались в здании культуры. А на мероприятие они пришли не с пустыми руками, а с овощами, тёрками и прочей кухонной утварью, необходимой для приготовления осенней красавицы.

Культурный организатор Сарыбалыкского досугового объекта Мария Селезнёва радушно встретила гостей, организовав вместе с библиотекарем Еленой Пятковской игры, конкурсы для участников «Капустных посиделок». И конечно, после развлечений участники приступили к приготовлению разносолов из капусты.

Тамара Зорченко, Зинаида Дунаева, Зоя Скрынник, Лидия Крылова, Ольга Басова, Зинаида Юрьева и единственный мужчина среди дам – Алексей Чуликов делились между собой секретами и советами по приготовлению круглобокой барыни.

И с читателями газеты «Сельская правда» сарыбалычане поделились провереными рецептами:

Капуста «Минуточка».

Нам понадобится:
– 1 кг. белокочанной капусты;
– 1 средняя морковь;
– 1 небольшая луковицы;
– 3 зубчика чеснока;
– 1 болгарский перец;
– 1 ч. л соли;
– 2 ст. л сахара;
– сок лимона по вкусу;
– пучок свежего укропа.

Тонко шинкуем капустку, на корейской тёрочке – морковь, луковичку режем тонкими перышками, чесночок – слайсиками, болгарский перчик – соломкой, укроп мелко рубим.

Всё складываем в глубокую миску, добавляем соль, сахар и лимонный сок. Чашку накрыть крышкой и встряхнуть ровно 25 раз. Капуста готова. Можно добавить растительного масла пару ложечек. Но и без масла вкус изумительный.

Классическая на зиму

– 3 кг капусты;
– 1 крупная морковь;
– 2 ст. л. соли каменной;
– 0,5 ч. ложки семян укропа.

Капусту режем соломкой, морковь тоже соломкой. Не на тёрке!

Добавляем только и семена укропа. Уминаем нежно, до выделения сока. А вот теперь нежности в сторону! Укладываем в эмалированную кастрюлю и… Под гнёт её! Самый жёсткий на четыре дня подальше от печки. После того как капуста проквасится раскладываем по банкам. И еще один полезный совет от Марии Селезнёвой. Чтобы капустка не чернела в банке при хранении нужно сверху её в банку засунуть чистую капроновую крышку. Она послужит гнетом.

Голубцы «Дамская фантазия».

– 2 кочана капусты;
– 3 моркови;
– 2 болгарских перца;
– 2 зубчика чеснока;
– соль по вкусу;
– 1 пучок укропа.

Листья капусты отбиваем молоточком, не сочувствуя им нисколечко!

Делаем начинку: на крупной тёрке мельчим морковь, болгарский перец, капусту, чеснок. Солим по вкусу. Ну а теперь крутим голубцы. Накрутили?

На дно эмалированной кастрюли укладываем веточки укропа, чуток соли. А теперь плотно укладываем слоями голубцы, швом вниз. Слои пересыпаем немного солью и любыми сухими приправами, по вкусу. Можно перекладывать каждый слой листьями хрена. Придавим гнетом, и на холод, недельки на две. Хранить в холодильнике.

Салат со свёклой.

– 1 кг капусты;
– 1 маленькая свёкла;
– 1 средняя морковь;
– 1 красная луковичка;
– 2 зубчика чеснока;
1 ст. л сахара;
– 1 ч. л соли
– сок половины лимона.

Тонко режем капусту, свеклу – маленькими слайсами, морковь – соломкой, луковицу – полукольцами, чеснок меленько режем, не давим! Добавляем в овощи соль, сахар и лимонный сок. По желанию в салат можно добавить половинку яблочка, горсточку клюквы. Тщательно перемешиваем и можно подавать на стол.

Подвесить или заморозить?

По словам Сарыбалыкских хозяек капуста в этом году их не сильно порадовала урожаем. Цветная мало у кого завязалась в соцветия, а белокочанная наросла не такая крупная и плотная, как в былые годы. Но ничего, женщины не отчаиваются, для заготовок на зиму хватит.

И насчёт хранения свежих качанов в погребе у каждого свои секреты. Кто-то оборачивает её в газеты, пищевую плёнку, окунает в раствор из глины.

– Я раньше хранила белокачанную подвешивая её за корень и привязывая на жердочку в домашнем погребе. Теперь не заморачиваюсь, захотелось свежей – пошла в магазине купила, – поделилась Мария Селезнёва.

Некоторые хозяйки прибегают к заморозке капусты, только необходимо перед этим её бланшировать. Для этого доведите воду до кипения, опустите в неё нарезанную капусту на 1,5 минуты, затем быстро переложите в ледяную воду.

Также и можно заморозить и целые листья для голубцов.

Дело тонкое

Обычно для шинкования капусты люди используют специальные приборы – топорик для шинковки, терку-слайсер и кухонный комбайн. Но сарыбалыкские женщины сторонники минимализма и без современных гаджетов могут обойтись и привычным ножом.

По словам участниц капустных посиделок, ножом получается самая вкусная, и идеальная по форме нарезка.

У Марии Селезнёвой и вовсе имеется специальный нож для позднего овоща, который ей достался по наследству. Удобный, с широким лезвием, кроша капусту которым Мария Дмитриевна уже с годами наработала сноровку и опыт. По её словам. ни одной шинковкой капусту так идеально не нарезать, как ножом.

Ну вот теперь мы точно к зиме готовы, огород убран, капуста заквашена. А это значит, что без витаминов в холодное время года мы не останемся. А если у вас есть интересные рецепты заготовок из капусты, то обязательно делитесь с нами в социальных сетях газеты «СП» или на номер ватсап 8-913-938-91-62.

Врез: Опытные хозяйки знают, что капусту нужно рубить после первых заморозков, тогда белокочанная становится слаще и мягче. Это связано с тем, что холод разрушает часть клеточных стенок, и текстура становится более нежной и приятной.

Однако специально ждать морозов, чтобы потом срубить кочаны, не стоит. После воздействия низких температур и последующего оттаивания кочана верхние листья капусты становятся рассадником патологической микрофлоры. Такая капуста не будет долго храниться – есть риск, что урожай сгниёт.

Если кочаны всё же попали под действие минусовых температур, на этот случай агрономы не рекомендуют сразу её убирать. Лучше подождать 3-4 дня, чтобы она оттаяла на корню, и тогда уже рубить.

Как и все овощные культуры, белокочанная капуста – кладезь полезных человеку витаминов и микроэлементов. Так, она содержит витамины группы В, провитамины D; фолиевую и пантотеновую кислоты; из минеральных веществ в ней содержатся: калий, кальций, фосфор; а также микроэлементы цинк, железо, марганец.

Но имейте ввиду, что свежая белокочанная капуста противопоказана при болезнях желудочно-кишечного тракта – гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах.

Виолетта СУСЛИКОВА, фото Марии СЕЛЕЗНЁВОЙ и сети интернет.