Сладкий бренд Довольного

Когда к нам приезжают гости из другого региона, то они обязательно идут за пирожными в нашу кулинарию. И хоть стараются ограничивать себя в сладком, но приехать в Довольное и не съесть местных заварных пирожных считают преступлением. В редакцию тоже пришло письмо с просьбой сказать спасибо и рассказать о тех, кто эти пирожные делает.

Вот мы и решили сходить познакомиться. Ведь действительно, эти пирожные уже стали нашей достопримечательностью. Приезжают гости – надо угостить их заварными, бисквитами, пирожным-картошкой и, по возможности, передать гостинец. А когда уезжаешь надолго, по возвращении и сама стараешься заглянуть в кулинарию, чтобы убедиться, что они всё ещё такие же, как в детстве, и сразу же как-то особенно хорошо становится.

Знакомый аромат привычно распространяется по центру села. За тяжёлой металлической дверью такой же знакомый интерьер. Но главное, чтобы в витрине-холодильнике ещё советского дизайна виднелись белые шапочки белкового крема на заварном тесте.

Пекут пирожные рядом. На кухне хозяйничает Ирина Ивановна Вандакурова. Она проработала в Доволенской кулинарии уже около двадцати лет, а главной по пирожным – около семи. Сейчас она единственный кондитер и справляется со всем сама.

До этого главным тортовиком была вышедшая сейчас на пенсию Валентина Белова, которая посвятила Доволенским пирожным и тортам более 20 лет своей трудовой жизни. Полтора года назад вышла на пенсию Татьяна Голод, проработавшая кондитером тоже более двух десятков лет.

Столовая в с. Довольном открылась в 1961-м году, кондитерский цех работает с 70-х. А вот с какого именно года начали печь ставшие такими привычными доволенцам заварные – неизвестно. Но с момента их появления рецепт и все нюансы выпечки передаются от кондитера к кондитеру.

– Я, когда приехала в Довольное, пошла работать в кулинарию. Сначала ко всему приглядывалась, помогала, пирожки лепила. Но училась я быстро, мне ведь это с детства нравится, хотя эта работа не для каждого, здесь терпение нужно, – рассказывает Ирина Ивановна.

Для того чтобы свежие ароматные пирожки, сладости и хлеб появились утром на витрине кулинарии, встаёт женщина в четыре утра, а в пять она уже на работе.

Успеть сделать нужно много. В первую очередь поставить тесто на сдобу, чтобы подходило, потом сделать заварное, затем очередь песочного теста. Ещё нужно замесить тесто на хлеб, сделать булочки. И только когда все работы с дрожжевым тестом закончены, Ирина Ивановна приступает к пирожным.

– С заварными пирожными свои тонкости – их нужно правильно выпечь. У меня они не сразу получались. А сейчас приспособилась к печке и пеку только в ней, хотя лет ей уже много. Ставятся заварные в горячую духовку, а когда они поднимутся, духовку нужно выключить, чтобы они подсохли и не сели – в этом самая большая сложность, – делится кондитер. – А крем для заварных, наверное, все хозяйки делать умеют, – говорит сначала Ирина Ивановна. Он как раз стоит рядом в чаше большого миксера. На столе две пустые упаковки от яиц на 60 штук. В миске желтки, которые остались после приготовления крема – они пойдут на замешивание теста для других пирожных. Никаких готовых смесей в кулинарии не применяют. – Яйца подходят не любые. Как для крема, так и для выпечки нужно брать крупные категории С0. Важно отделить их так, чтобы в белок не попало даже небольшое количество желтка, так как он жирный и тогда крем не взобьётся как нужно. А чтобы белковый крем не расплывался, нужен ещё сахарный сироп, сваренный до определённой густоты. И следующий момент: при соединие белки и сироп должны быть определённой температуры – иначе тоже не получится. Для этого применяются специальные градусники, но я сейчас ими не пользуюсь, по консистенции, вижу когда ингредиенты готовы к смешиванию, – о стольких кулинарных тонкостях для «простого» заварного крема рассказала Ирина Вандакурова.

Пирожные пекутся каждый рабочий день по запросу от буфета. Зимой по 40-60 штук заварных, а летом – по 180. Судя по всему, у жителей села приезжают с учёбы дети, внуки на каникулы в деревню к бабушкам – вот и потребность во вкусных угощениях становится больше.

– Цена заварного пирожного сейчас 40 рублей – стараемся её держать. Все продукты у нас высокого качества, всё натуральное: сливки, яйца, творог, муку, какао, мак – берём у одних и тех же поставщиков уже много лет. Маргарин для выпечки только коченёвский, так как он хорошего качества. Мы пробовали взять другой, но отказались от этой идеи. Наценка на выпечку у нас 5% в кулинарии. В магазины, когда их берут, то там, конечно, больше. Сейчас возим в 6 магазинов в сёлах. Но это пока холодно. Летом купить пирожные можно будет только в Довольном, – рассказал председатель Совета ОП «Центральное» Доволенского ПТПО Александр Ёрш.

Объёмы у кулинарии небольшие, ведь работает всего один кондитер. И каждый день ей нужно выпечь хлеб, сдобу, пирожки, пиццу, разнообразные пирожные, – работа эта не из лёгких. И чтобы изо для в день по семь часов, а иногда и больше, проводить у плиты – она должна нравиться.

Ирине Ивановне возиться с выпечкой нравится с детства. Когда к домашним хлопотам по кухне её привлекала бабушка, девочка Ира всегда с радостью бежала осваивать новые навыки. Лет с 8 она уже сама заводила тесто и пекла в русской печке. Да и сейчас занимается выпечкой не только на работе – с удовольствием балует вкусностями и домочадцев. Главная по пирожным доволенской кулинарии поделилась с нами рецептом своего «дежурного» домашнего пирога-тортика.

Записывайте: для бисквита берём 4 яйца и 1 ст. сахара, взбиваем до пены. Затем добавляем ванилин, 0,5 ч. л. соды, 150 г. растительного масла, 100 г. сметаны, и мука до густоты как на торт. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Если не промазывать, будет просто вкусный бисквитный пирог. А если разрезать напополам, промазать коржи кремом (1 пачка сливочного масла с банкой сгущёнки), сверху посыпать грецкими орехами и посыпать шоколадом, то получится вкусный тортик.

Не забываем баловать себя и семью. Если не домашней выпечкой, то почти как домашней из нашей кулинарии.

Татьяна КАПЛИНА, фото автора.