Грибной сезон: как не стать жертвой ботулизма

Сезон грибов в Новосибирской области в самом разгаре: жители региона активно отправляются на «тихую охоту». Управление Роспотребнадзора напоминает: именно в этот период резко возрастает риск пищевых отравлений, в том числе ботулизма.

Ботулизм – это тяжёлое инфекционное заболевание, которое возникает при употреблении продуктов, заражённых токсинами бактерий Clostridium botulinum. Главная опасность в том, что токсин не имеет вкуса, цвета и запаха – продукт может выглядеть идеально. Чаще всего причиной становится домашняя консервация: маринованные грибы, солёная и вяленая рыба, мясные изделия (например, колбаса).

Почему грибы под особым прицелом?

– На грибах всегда остаётся трудноудаляемая земля со спорами бактерий.

– Традиционное домашнее консервирование часто нарушает технологию (недостаточная кислотность или термообработка).

– Герметичная банка создаёт идеальные условия для выработки яда.

Симптомы ботулизма: начавшись как обычное пищевое отравление (тошнота, боль в животе), болезнь быстро переходит в неврологическую стадию: двоение в глазах, нарушение глотания, слабость, осиплость голоса. Без срочной медицинской помощи наступает паралич дыхания.

Правила безопасности:

• Не покупайте домашние консервы с рук.
• Самые безопасные способы заготовки грибов – сушка и заморозка.

• При мариновании строго соблюдайте рецептуру уксуса и соли.

• Вздутая крышка, помутневший рассол, пузырьки газа – повод немедленно выбросить банку без пробы.

• Храните заготовки только в холоде (+6°C и ниже).
• После вскрытия продукта храните его в холодильнике не более 2–3 суток.

Если после употребления консервов появились симптомы отравления – срочно вызывайте скорую помощь. Сообщите врачу о съеденных продуктах. Время играет решающую роль.

Иллюстрация: Роспотребнадзор по Новосибирской области