Что нужно знать о черешне

Черешня – сочная, сладкая, невероятно полезная, одна из самых любимых летних ягод с богатой историей.

В Древней Греции её называли «птичьей ягодой» из-за особой любви пернатых к её сладким плодам. А в Риме, даже назвали город в её честь – Керасунт (современный Гиресун в Турции). Сегодня черешня занимает почётное место на мировом рынке фруктов, а Россия входит в топ-15 производителей этой косточковой культуры.

А ещё это просто кладезь витаминов и минералов! В 100 г ягоды содержится около 10 мг витамина C, который укрепляет иммунитет и помогает организму усвоить железо. Это примерно 11% от рекомендуемой суточной нормы.

– Также черешня полезна витаминами A, E, B и минералами – в ней есть калий, магний, кальций, фосфор и железо. Она содержит антиоксиданты – антоцианы и полифенолы, которые борются с воспалениями и защищают клетки. Калий помогает регулировать давление и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А кислая черешня содержит мелатонин, что помогает лучше спать, – отмечают специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК».

В сравнении

В мире насчитывается около 4 тыс. сортов черешни. Культурные сорта делятся на два основных типа – бигарро (с хрящеватой, плотной мякотью, хороши для консервирования) и гини (с мякотью более нежной и мягкой, ягоды плохо хранятся и транспортируются).

Цвет ягод разных сортов варьируется от тёмно-бордового (почти чёрного) до светло-желтого, часто с красным румянцем. С точки зрения сезонности сорта черешни делятся на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые – разница в сроке поспевания достигает несколько недель.

Черешню часто называют ягодой, так как это мелкий мякотный плод. Однако это не так. С точки зрения ботаники черешня – не ягода, а костянка, плод, в центре плотной оболочки которого находится одно семя, в то время как у ягод должно быть много семян.

Интересно сравнить черешню с её ближайшей родственницей – вишней. По вкусу черешня, безусловно, более десертная, тогда как вишня обладает характерной кислинкой. Черешневые деревья значительно выше – до 10 метров, в то время как вишня более компактна. Урожайность черешни впечатляет – с одного дерева можно собрать до 100 кг ягод, что вдвое превышает показатели вишни. Однако вишня более морозостойка – выдерживает до -30 градусов Цельсия, тогда как черешня только до -25 градусов. В кулинарии черешню чаще употребляют свежей, а вишню перерабатывают.

Черешня и вишня – близкие родственники из семейства розоцветных, принадлежащие к одному роду – слива. У них есть как сходства, так и существенные различия.

Кстати, один из профессиональных секретов агрономов – посадка вишни рядом с черешней. Это значительно улучшает опыление и, как следствие, урожайность черешневых деревьев.

Рекомендации от специалистов

Стандарты качества и безопасности черешни регулируются ГОСТ 33801-2016 «Вишня и черешня свежие. Технические условия». Это межгосударственный стандарт, применяемый к свежим плодам вишни и черешни культурных сортов и гибридов, поставляемым и реализуемым в свежем виде для потребления.

– Плоды должны быть свежими, доброкачественными, плотными, соответствующими сорту, чистыми, здоровыми, спелыми, достаточно развившимися, без затрагивающих мякоть повреждений насекомыми-вредителями, без излишней внешней влажности, – отметила главный специалист Новосибирского подразделения ЦОК АПК Ольга Широкова. – На упаковке должна быть информация о продукции и производителе, наименование продукта, сведения о том, какой помологический и товарный сорт, масса нетто, даты сбора и упаковывания, условия хранения, обозначение стандарта и информация о подтверждении соответствия.

ГОСТ 33801-2016 применяется в рамках ЕАЭС, он включён в перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

Выбирая черешню на рынке или в магазине, обратите внимание на несколько ключевых признаков качества. Главные показатели свежести – цвет (у тёмных сортов больше антиоксидантов), состояние плодоножки (должна быть зелёной и упругой), лёгкий аромат и плотность мякоти. При нажатии качественная ягода не должна выделять сок.

Типичные ошибки покупателей включают выбор мокрых ягод (они быстро плесневеют), предпочтение крупных, но бледных плодов (которые могут быть недозрелыми) и покупку без предварительной пробы.

– Никогда не покупайте черешню, не попробовав её, – советуют специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК». – Даже самые красивые ягоды могут оказаться безвкусными.

Хранение черешни – целая наука. Ранние сорта лучше употреблять сразу, а более поздние можно сохранить в холодильнике. Перед этим ягоды следует помыть, просушить, отделить плодоножки и разместить в контейнере с крышкой в самом холодном месте холодильника. Для сортов с плотно прикрепленными плодоножками существует особый способ: в стеклянную банку слоями укладывают черешневые листья и ягоды, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике до двух недель без потери качества. Листья черешни содержат природные консерванты, которые замедляют процесс порчи ягод.

Вкус лета и детства

Черешня – часть культурного кода многих народов, от древнеримских садов до современных плантаций, её история продолжается уже более двух тысячелетий.

В древности косточки черешни использовали для игры, напоминающей современные шашки. Ещё наши далекие предки знали, что листья этого растения содержат кумарины – вещества, способствующие разжижению крови. И, конечно же, вкус черешни у многих людей ассоциируется с детством и радостью.

В Японии её подают с солью и едят палочками. В Испании часто используют в салатах, сочетая с козьим сыром, рукколой, цитрусовыми, мягким сливочным сыром, свининой, морепродуктами. В Грузии из белой черешни готовят варенье, в котором косточки заменяют на абрикосовые ядрышки или кусочки грецких орехов.

Черешня популярна в составе различных десертов, в желе, муссах, коктейлях, смузи. Из неё многие делают сок.

В каком бы виде ни предпочитали черешню вы, помните, что эксперты советуют для здорового человека в сутки потреблять максимум 500 граммов черешни

Важно также учитывать, что потребление черешни может иметь ограничения: например, при гастрите, людям с повышенной кислотностью, диабете или аллергии на косточковые следует соблюдать осторожность.

Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса», фото сгенерировано нейросетью